もしもしニュースブログ

■宮城県の料理
●「ずんだ餅」とは･･･
宮城､山形県の有名な郷土菓子のひとつで他にずんだん餅､じんだん餅､ぬだ団子などとも呼ばれます。
枝豆を茹でて潰し砂糖をまぶした緑色の餡を餅にまぶした素朴な味わいのお菓子です。
丹念に薄皮を取り除いた枝豆の爽やかさと滑らかな口当たりが人気です。

「牛ﾀﾝ」とは･･･
牛ﾀﾝとは牛の舌の部位を指し､ﾓﾂの部分を食べる習慣が増えてきた近代で最もﾎﾟﾋﾟｭﾗｰな食材です。
焼肉店で提供されることが多い最中､｢仙台牛ﾀﾝ｣では塩味やﾀﾚをつけた牛ﾀﾝを､店員が炭火等で焼いて出してくれそのまま食べるのが主流です。

●「笹かまぼこ」とは･･･
魚のすり身を手のひらで叩き､それを焼いたかまぼこでその形状から｢木の葉かまぼこ｣｢手のひらかまぼこ｣とも呼ばれています。
名前の由来は仙台市一番町に創業した阿部蒲鉾において､旧仙台藩主伊達家の家紋｢竹に雀｣の笹にちなんでつけられたものだと言われています。

■秋田県の料理
●「きりたんぽ鍋」とは･･･
その昔､きこり達が作業の時に残ったご飯を棒に巻き付け､味噌をつけ焼いて食べたのが始まりだと言われています。
秋田県内では古くから伝わる有名な郷土料理のひとつで､冬の寒い時期になると学校給食にも登場する定番ﾒﾆｭｰです。
味噌をつけて焼いて食べる以外にも､鳥のだし汁に入れて煮込む調理法もあります。

「ﾊﾀﾊﾀずし」とは･･･
ﾊﾀﾊﾀとは秋田県の県魚で海底に生息する深海魚で､別名ｶﾐﾅﾘｳｵとも呼ばれています。
ﾊﾀﾊﾀずしは江戸時代の文献にも度々登場する秋田県の郷土料理で､保存食として用いられていましたが､現在では駅や空港などの御土産物としての人気も高い一品です。
作り方は塩漬けにしたﾊﾀﾊﾀを､酢と水に漬けて塩出しし､麹を混ぜた飯とｶﾌﾞやﾆﾝｼﾞﾝなどの野菜を桶に詰めて重石をして漬けます。
そしてさらにそれを発酵させたものです。