もしもしニュースブログ

■青森県の料理

●「若生おにぎり」とは･･･
若生昆布を白いご飯に巻きつけおにぎりにしたものです。
若生とは薄く柔らかい1年昆布のことで､爽やかな磯の香りと昆布の塩加減がご飯にﾏｯﾁし､柔らかな歯ざわりとしっかりした旨味が人気のおにぎりです。
都会から帰ってくる子供たちに食べさせた事から懐かしい味と言われています。


●「せんべい汁」とは･･･
青森県八戸市周辺の郷土料理で､南部煎餅を割って鍋に入れ醤油味で煮立てたものです。
八戸地方では寒い時期の定番料理として広く親しまれていています。
南部煎餅とは南部藩に伝承の焼成煎餅で､だしを吸ってもﾄﾞﾛﾄﾞﾛにはならず､ﾂﾙﾝとした舌触りと独特の食感がやみつきになります。
一緒に鍋に入れる具はにんじんやささがきｺﾞﾎﾞｳなどがﾒｼﾞｬｰです。

●「たらのじゃっぱ汁」とは･･･
寒ﾀﾞﾗの内臓やあらを色んな野菜や豆腐と共に味噌味で煮込んだ料理で､じゃっぱとは｢雑把｣のことで魚を下ろし残った頭や内臓､骨についた肉などのことを言い表した津軽弁です。
地元では人気の高い郷土料理で､使わなかったたらの部位を残さず食べることが出来る合理的で､尚且つ栄養価の高い一品です。

●「けの汁」とは･･･
にんじん､大根､ごぼうなどのたっぷりの野菜とﾌｷ､わらび､ぜんまいなどの山菜類､それに細かく刻んだ油揚げなどを入れて味噌味に味付けた料理です。
｢け｣とはお粥の意味でお粥の粒のように食材を細かく刻んで入れることからそう言われています。
小正月の為にたくさん作り置きし､少しずつ小さな鍋に入れて温め直して食べるのが主流で､時間が経つごとに食材に味が染みて風味が増すと言われています。


●「盛岡冷麺」とは･･･
岩手県盛岡市の名物麺料理で､｢盛岡の三大麺｣のひとつと称されています。
じゃがいものﾃﾞﾝﾌﾟﾝを使ったｺｼの強い麺や､牛肉や鶏肉を味付けし程よく冷やしたｽｰﾌﾟはすっきりとした飲み心地で万人に愛されている料理です。
辛いものが苦手な人でもｷﾑﾁの量を調節することにより美味しく頂けるのが魅力のひとつです。


●「わんこそば」とは･･･
掛け声と共に手元のお椀に一口程度の蕎麦をおかわりしていく岩手県伝統の蕎麦料理です。
お給仕と言われる女性が威勢のいい掛け声と共におかわりを勧め､降参するまでそれが続きます。
掛け声は地域や店によって異なります。
多く食べるｺﾂはよく噛まないこと､麺つゆは美味しくても飲まないこと､などが上げられています。

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